Salonenque 70 % - Aglandau 30 %.

In der Mühle
Die Oliven werden kurz vor der Reifung geerntet und anschließend 6-7 Tage lang unter Ausschluss von Licht und Luft gelagert. Die Fermentierung der Frucht wird die natürliche Schärfe der Olive abschwächen und den charakteristisch milden Noten der gereiften Olive zur vollen Entfaltung verhelfen: Aromen nach schwarzer Olive, Unterholz und Trüffel.