Rouge • Orange • Jaune
Un assemblage de 2 variétés d’olives vertes Aglandau (40%) et Salonenque (60%)

Vert clair • Vert • Bleu Ciel
Aglandau, Salonenque et Picholine

Bleu • Violet • Rose
Salonenque 70% et Aglandau 30%

Rouge • Orange • Jaune
La trituration des olives est rapide, on cueille et on presse dans les 24 heures pour éviter toute oxydation et conserver ce fruité naturel. A Calissanne nous veillons à l’équilibre et mélangeons ainsi les variétés pour obtenir une huile fruité vert d’une belle intensité et sans excès d’ardence.

Vert clair • Vert • Bleu Ciel
La trituration des olives est rapide, on cueille et on presse dans les 24 heures pour éviter toute oxydation et conserver ce fruité naturel. A Calissanne nous veillons à l’équilibre et mélangeons ainsi les variétés pour obtenir une huile fruité vert d’une belle intensité et sans excès d’ardence.

Bleu • Violet • Rose On réalise la cueillette sur olives tournantes, puis ces dernières sont stock.es . l’abri de la lumière et de l’air pendant 6/7 jours. La fermentation dans le fruit va atténuer l’ardence naturelle de l’olive et développer ses douces notes caractéristiques de maturé : arômes d’olives noires, de sous-bois, et de truffés.

Rouge • Orange • Jaune
Issus des lieux dit Chalet Vallon, à Lançon Provence, l’oliveraie est située sur les hauteurs et pentes sud-ouest, sol calcaire.

Vert clair • Vert • Bleu Ciel
L’oliveraie Chemin Blanc, située sur un terroir calcaire orienté sud, est co-plantée des variétés Aglandau,
Salonenque et Picholine.

Bleu • Violet • Rose
Les olives Aglandau et Salonenque sont récoltées à pleine maturité dans le lieu-dit la Cantine à Lançon-Provence.