Ein Öl, das aus bei optimalem Reifegrad geernteten Oliven gewonnen wird, deren Verarbeitung nach einer Lagerzeit von sechs bis neun Tagen erfolgt, wodurch ihre kontrollierte Fermentation begünstigt wird. Es zeichnet sich durch eine besondere Milde aus, ergänzt durch eine leicht bittere Note und dem Aroma von Trüffeln. Die vorherrschenden Aromen von Tapenade, Trüffel und Sauerteigbrot passen perfekt zu rohen und gekochten Gerichten, mediterranen Speisen und Kartoffelpüree.

Die in unseren Olivenhainen von Mitte bis Ende November geernteten Oliven Salonenque 60 % - Aglandau 40 % werden gereift gepflückt. Die Extraktion des Öls erfolgt 6 bis 9 Tage nach der Ernte. Seine Herstellung folgt einem ähnlichen Ansatz wie die eines großen Weins, unter Einhaltung eines streng kontrollierten Reifeprozesses: Abwesenheit von Sauerstoff, Feuchtigkeit und Licht.

Unser gereiftes Olivenöl Sainte Modeste wurde dieses Jahr beim Concours Général Agricole in Paris ausgezeichnet.